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Agricultura ecolocal

El valor de las variedades agrícolas y ganaderas de Canarias: frutas y hortalizas

Canarias alberga una riqueza inigualable en forma de variedades agrícolas y ganaderas autóctonas, una maravillosa muestra de la adaptación de la naturaleza a un entorno único. Y de estos tesoros se aprovechan nuestros pequeños comensales. Ecocomedores de Canarias se convierte así en la fórmula perfecta para introducir de forma atractiva en sus menús diarios las diferentes variedades de las huertas isleñas. 

Estas joyas locales no solo nos ofrecen sabores incomparables, también nos cuentan historias de nuestra esencia como pueblo, de las tradiciones de una tierra ligada al sector primario y a su importancia dentro de nuestra alimentación. La introducción de estos tesoros de la tierra en nuestras recetas diarias hace que nuestros menús cuenten parte de nuestras raíces a través de un sinfín de sabores que tratamos de acercar de forma divertida, diferente y atractiva. 

Desde las cumbres volcánicas hasta las costas bañadas por el Atlántico, las islas albergan una diversidad de microclimas que han dado origen a una variedad única de cultivos. Una tierra que supo, hace siglos, adoptar y darles su “sabor personal” a los frutales templados como la manzana, la pera, los duraznos o las ciruelas. Ecocomedores de Canarias aprovecha esta riqueza poniendo siempre en valor la proximidad, el cultivo ecológico y la temporalidad de los mismos. 

¿Y qué han podido degustar nuestros pequeños comensales?

Las peras de Tegueste, una variedad autóctona, hasta 14 tipos diferentes, que se caracterizan por su sabor dulce y jugoso del que se puede disfrutar durante la mayor parte del año gracias a su capacidad de adaptación a diferentes alturas. Lo que nos permite incluirlo en nuestro menú garantizando su frescura y sus propiedades.

Pero no es la única fruta, un poquito más al norte de Tenerife podemos disfrutar del durazno ramblero con su llamativo color anaranjado, salpicado de tonos rojos que llaman la atención de niños y niñas. Su capacidad de adaptación al terreno nos permite introducir su particular sabor entre septiembre y octubre, arrancando el curso escolar. 

Será la comarca de Acentejo la que nos regale unas manzanas únicas, de un sabor muy especial, la reineta. Su particular forma y color ya logran llamar la atención en el comedor, pero una vez que los niños y niñas se atreven a probarla… mmmm… Su intenso sabor que mezcla tintes dulces y ácidos les sorprende. Un sabor que invita a ser probado, sí o sí. 

Las Islas ofrecen un sinfín de sabores que con gusto recorremos a través de nuestros menús, el objetivo es sorprender y educar el paladar de los más pequeños. Lanzarote nos ofrece la posibilidad de disfrutar de un producto muy apreciado por nuestra gastronomía, las batatas, que pueden ser de piel morada o amarilla y de sabor dulce. Detalles que no pasan desapercibidos en el comedor y que llaman la atención de nuestros pequeños comensales. 

En La Gomera el millo es uno de los productos estrella, materia prima de uno de los productos más reconocidos de nuestra historia gastronómica: el gofio. ¡No falta en nuestros potajes! O la piña tropical del El Hierro, cuyo sabor y jugosidad es bien apreciada por nuestros pequeños comensales. 

Jugar con este abanico de variedades agrícolas nos permite hacer entender a los niños y niñas la importancia de la conservación de estos sectores, así como su influencia en la protección y custodia del territorio como valores de nuestras Islas. En esta línea, desde Ecocomedores de Canarias no solo nos limitamos a cumplir unos parámetros de alimentación, tratamos de que cada plato, cada producto, cada receta, sea una herramienta educativa. De esta manera, dentro de este proceso de producción agrícola, les hablamos de la importancia de la abeja negra, especie endémica que ha co-evolucionado con la flora local durante siglos y que es una pieza fundamental en el proceso de reproducción de muchas de las variedades autóctonas.

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