¿Sabías que las papas antiguas de Canarias son únicas en Europa por conservar su genética original de hace siglos? En nuestras islas la papa es la reina de la cocina. No es un simple “relleno” en el plato; es un alimento con identidad propia. 

Sin embargo, este tesoro corre peligro. El cultivo de variedades antiguas es artesanal, duro y requiere una sabiduría que pasa de abuelos a nietos. Apostar por estas papas en los colegios es, sobre todo, una forma de apoyar el relevo generacional: garantizar que las manos jóvenes sigan queriendo trabajar la tierra para que este legado no desaparezca.

Comer una papa local es saborear la historia de Canarias y asegurar que nuestro campo tenga futuro.

Nuestras variedades más emblemáticas

• Papa Negra: Considerada la “pata negra” de las papas. Su carne amarilla y su textura cremosa la hacen irresistible. Es ideal para arrugar y disfrutar de su sabor intenso.
• Papa Bonita: Es una familia entera (ojo de perdiz, llagada, colorada…). Son papas de textura firme, perfectas para sancochar, ya que no se desmoronan y mantienen todo el aroma de la huerta.
• Papa Colorada: Muy reconocible por su piel rojiza. Es la todoterreno de nuestras medianías, con un equilibrio perfecto entre suavidad y sabor.

El valor de elegir local

Consumir papas de nuestras islas tiene un impacto directo en nuestra comunidad:

• Soberanía alimentaria: Reducimos la dependencia de las importaciones masivas y protegemos nuestras variedades únicas.
• Sostenibilidad real: Una papa de la isla vecina no necesita viajar miles de kilómetros en barco, reduciendo drásticamente la huella de carbono.
• Patrimonio vivo: Cada vez que un niño o niña disfruta de una papa antigua, estamos salvando una semilla que lleva siglos adaptándose a nuestro clima.

En definitiva, cada vez que elegimos una papa de nuestra tierra, estamos enviando un mensaje de apoyo a nuestros agricultores y asegurando que el paisaje de las islas siga vivo. No se trata solo de llenar el plato, sino de alimentar una economía circular que protege nuestro entorno y garantiza que las futuras generaciones hereden un campo fértil y lleno de diversidad.

¿Sabías que…?

El secreto de un buen sancocho canario no está solo en el pescado, sino en cómo tratas a la papa. Te dejamos por aquí un supertip: cocina siempre las papas con su piel (bien lavadas) y un buen puñado de sal gorda marina. La piel protege el corazón de la papa, manteniendo intactos sus minerales y vitaminas, y permite que la carne quede harinosa y perfecta para absorber el mojo.