Las verduras que apenas conocemos

¿Alguna vez te has preguntado por qué siempre comemos las mismas cuatro o cinco verduras? ¿Sabías que en los bordes de nuestras fincas crecen tesoros nutricionales que están desapareciendo de nuestras mesas? ¿Cómo podemos enseñar a los más pequeños a amar la tierra si no conocen toda su diversidad?

En Ecocomedores, estamos convencidos de que el comedor escolar es mucho más que un lugar donde alimentarse; es un aula abierta a los sentidos. Introducir verduras “raras” o menos convencionales tiene un doble objetivo: educar el paladar desde edades tempranas, despertando la curiosidad, y garantizar la soberanía alimentaria de Canarias. 

Probar estos alimentos es, en realidad, un viaje de descubrimiento hacia una alimentación más variada, resiliente y, sobre todo, nuestra.

Tres joyas de nuestra huerta que debes conocer

• El Colinabo (o Rutabaga): un híbrido natural entre la col y el nabo. Es una joya de invierno en las medianías que aporta una textura sedosa a los purés y una dulzura sorprendente a los potajes. Es una fuente excelente de Vitamina C.
• La Judía de Metro: llamativa por su longitud, es mucho más resistente al calor que la habichuela común. Es el ejemplo perfecto de adaptación al cambio climático en nuestras islas y va genial para el crecimiento.
• El Chayote: aunque parezca sencillo, es un aliado hidratante y bajísimo en calorías. 

¿Por qué apostar por lo “desconocido”?

Apostar por estas variedades locales nos aporta beneficios que van más allá de la nutrición:

• Apoyo al sector primario: Damos salida a cultivos tradicionales que no entran en las grandes cadenas de distribución.
• Resiliencia agrícola: Estas plantas están mejor adaptadas a nuestro clima y plagas, necesitando menos agua y recursos.
• Cultura gastronómica: Recuperamos recetas de nuestros abuelos que forman parte del patrimonio cultural de Canarias.

¿Sabías que…?

El Tomate de Árbol (también conocido como tamarillo o tomate de la Paz) es una fruta de origen andino que se ha adaptado perfectamente al clima de las medianías en Canarias. Aunque por fuera pueda parecer un tomate convencional alargado, su sabor y su forma de cultivo son muy diferentes. 

Se ha cultivado tradicionalmente en los huertos familiares de las islas durante décadas. Es una de las mejores fuentes naturales de antioxidantes y hierro que podemos encontrar sin generar huella de carbono por transporte.

¿Cómo se come? 

• En crudo: Se puede cortar a la mitad y comer la pulpa con una cuchara (evitando la piel, que es bastante amarga).
• En zumos: Es muy popular batido con agua o leche y un poco de endulzante.
• En salsas: Gracias a su acidez, funciona de maravilla para hacer mermeladas o salsas agridulces que acompañan carnes y pescados.