Optimizando la distribución de productos de la huerta en nuestro comedor: garantizando nutrientes y calidad

Ecocomedores

En el contexto de brindar una alimentación de calidad a los niños y niñas en el comedor escolar, para Ecocomedores de Canarias es esencial comprender el crucial papel que desempeña el momento de recolección de frutas y hortalizas. ¡Sí, el tiempo en que estos alimentos son cosechados influye directamente en su contenido de nutrientes y en su calidad general!

Por eso trabajamos priorizando estos tiempos mediante una comunicación directa con los ecoagricultores y las ecoagricultoras que forman parte de nuestro programa. A partir de esta relación bidireccional que coordina la Mesa de Producción, conocemos de primera mano las fechas de cultivo y los tiempos de recogida para que el equipo de la Mesa de Alimentación puede elaborar propuestas de menús teniendo en cuenta esta temporalidad con la finalidad de que nuestros platos no solo sean ricos, sino que además ofrezcan el aporte correcto a nuestros pequeños comensales.

Es vital mantener una manipulación adecuada de estos productos de la huerta. Las frutas y verduras son sensibles y pueden dañarse fácilmente. Además, sabemos que estamos ante un público muy exigente y ofrecer un producto bonito, que despierte la curiosidad de ser probado y saboreado es fundamental. Por ello, debemos evitar el manejo brusco y almacenar adecuadamente los alimentos durante el transporte así garantizamos su frescura y que sus nutrientes se mantengan intactos.

No solo es comer, se trata de nutrirse bien

  • Preservación de nutrientes: el momento de la recolección es determinante para asegurar que las frutas y hortalizas alcancen su máximo contenido de nutrientes esenciales, como vitaminas, minerales y antioxidantes. Estos elementos son fundamentales para el crecimiento y desarrollo de los niños y niñas.  Cosechar los alimentos en el punto óptimo de madurez garantiza que retengan la mayor cantidad posible, asegurando así que nuestros pequeños obtengan el máximo beneficio. Esto es esencial dentro de la filosofía de trabajo de Ecocomedores de Canarias. 
  • Sabor y textura: las frutas y hortalizas cosechadas en el momento adecuado también ofrecen un sabor y una textura superiores. La maduración natural en la planta es esencial para desarrollar los sabores característicos y las texturas agradables que hacen que los alimentos sean apetitosos para los niños y niñas. Somos conscientes de que estamos en una etapa complicada a la hora de introducir alimentos nuevos, así que hacerlo en su mejor momento es crucial para evitar rechazos. 
  • ¿Tanto importa el tiempo?: Sí. La exposición a factores ambientales y el tiempo transcurrido desde la cosecha hasta el consumo pueden provocar la pérdida gradual de nutrientes en los alimentos. Al recolectar frutas y hortalizas en el momento óptimo, se minimiza la pérdida de estos nutrientes durante el almacenamiento y el transporte, permitiendo que los estudiantes reciban alimentos más ricos en valor nutricional. 
  • Apostando por la agricultura sostenible: la cercanía es crucial, nuestra apuesta por la agricultura sostenible y de km0 hace que nuestros productos sean de una calidad extraordinaria. Del huerto a la mesa, aprovechando al máximo las posibilidades de cada uno de ellos.
  • Educando en hábitos saludables: comer, nutrirse y educar, no podemos olvidar que estamos en una etapa clave en la que podemos influir de forma directa para que nuestros pequeños comensales mantengan hábitos de vida saludable durante el resto de sus vidas. Por ello, Ecocomedores de Canarias apuesta por convertir el comedor en una herramienta educativa más dentro del colegio. El momento de recolección también nos brinda la oportunidad de explicar a los estudiantes la importancia de consumir alimentos frescos y la importancia de cosechar en el momento adecuado la fruta o las hortalizas que están tomando. 

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