El Programa Ecocomedores conlleva un importante papel de concienciación, en donde la meta es sensibilizar sobre el valor nutricional de los alimentos que ingerimos. También de la necesidad de mantener una dieta sana y equilibrada, a partir de productos ecológicos, locales, frescos y de temporada. Por el crucial componente de salud alimentaria que comportan, pero también por lo que propician en términos de desarrollo local y cuidado del territorio y la biodiversidad. 

Para ello se trabaja  con el objetivo de generar un contexto de implicación de todos los actores participantes. De forma especial, poniendo el foco en los centros escolares, por el valor educacional que conlleva una iniciativa de este tipo. Se trata de implicar a todos los eslabones de la cadena alimentaria necesarios para un proceso óptimo de la gestión de la alimentación en los centros, trazando vínculos entre el aula, el comedor y los hogares. Desde los equipos directivos, hasta el personal docente, pasando por el personal de cocina, las auxiliares de comedor y el propio alumnado y sus familias.

Somos lo que comemos, por lo que debemos ser muy conscientes de todo lo que rodea a nuestra alimentación. Cómo afecta al entorno, al medio ambiente, a la salud y a las condiciones de vida de personas y comunidades.

A partir de esta idea fuerza, el programa plantea iniciativas que refuerzan el valor pedagógico del consumo de alimentos ecológicos, locales, frescos y de temporada en toda su dimensión, facilitando diferentes recursos y materiales. Sobre todo como alternativa para reforzar un modelo alimentario basado en la sostenibilidad ambiental, en la justicia social y en la salud de las personas. 

La Mesa técnica de Sensibilzación (sensibilizacion@ecocomedoresdecanarias.com) se encarga de la divulgación y transferencia del conocimiento asociado al programa, del diseño de nuevas estrategias de crecimiento, del diseño de materiales didácticos y de recursos complementarios para favorecer la comunicación y la interacción entre los colectivos vinculados al programa.