JOSÉ JUAN CRUZ ALAYÓN DIRECTOR CEIP ERNESTO CASTRO FARIÑA – TACORONTE

Hace cuatro años, José Juan Cruz Alayón llegó al CEIP Ernesto Castro Fariña con un objetivo claro, el lograr que el servicio de comedor pasara a ser ecológico. Su experiencia anterior en otro centro, donde este modelo era un éxito, le servía de aval para saber que implantar esta propuesta gozaría de una gran acogida por parte de la comunidad educativa y familiar. Reto que afrontó de la mano de Carmen Cruz Hernández, actual jefa de estudios y coordinadora del servicio de comedor en el centro. 

¿Por qué veías necesario que el centro se uniera al Programa Ecocomedores de Canarias?

Canarias es un referente de alimentación colectiva en centros educativos gracias a este programa los colegios, las familias y los niños ganan mucho con su implementación. Cuando llegué al cole y asumí el cargo directivo, una de las patas de mi proyecto educativo era la comunión entre pedagogía y nutrición, con la finalidad de abordar las materias propiamente dichas desde esta perspectiva. Así, por ejemplo, Ecocomedores nos permite trabajar la sostenibilidad o la ecología en ciencias naturales, las magnitudes en mates, la elaboración de un menú como parte de la redacción en lengua…  Esta dinámica de aprendizaje se mantiene en el cole, gusta mucho al alumnado, al profesorado y a las familias, ya que además no estamos sujetos al uso de libros de texto. 

¿Cómo lo acogen los niños y niñas?

Actualmente contamos con 320 comensales de los 362 alumnos y alumnas del centro. Por lo tanto, eso ya es señal de la buena acogida que tiene el servicio de Ecocomedores. No se trata solo de comer y ya. Se ha convertido en un espacio que nos permite educar el paladar de los pequeños con la introducción de nuevos productos, siempre de calidad y de km 0, además de trabajar conceptos como las texturas de los alimentos, por ejemplo.

“De 362 alumnos y alumnas, 320 usan el servicio de comedor. Esto es sinónimo de la gran acogida”

Por lo que cuentas, hablamos de un espacio que invita a la participación a través de una alimentación sana. ¿Cómo se logra esto? 

Tratamos que la alimentación vaya de la mano de la nutrición y esto no tiene que ser aburrido. Para eso, en coordinación con Ecocomedores, aprovechamos las fiestas puntuales para darle un toque gracioso o desenfadado a la comida y conseguir así que los niños y niñas también se impliquen. Por ejemplo, en Halloween hicimos unos dedos con sangre y unas arañas con huevos duros. 

Ahora estamos trabajando en una nueva propuesta inspirada en el concepto de Diverxo, el famoso restaurante, donde trabajaremos la diversidad y la gastronomía siempre con el asesoramiento de Ecocomedores. Y nos encantaría poder traer a un chef reconocido para hacer un showcooking. 

¿Las familias cómo reciben o cómo ven el servicio?

Ofrecer comida con el sello y la garantía de ecológico o km 0 es siempre un plus y una tranquilidad. Un ejemplo puede ser la calidad del pescado, para lo que contamos con los servicios de un barco artesanal que se llama ‘Sardinas y chicharros’, que nos trae las capturas al día siguiente. Esto es un auténtico lujo. Además, nos da información constante sobre el proceso de captura, el tipo de ejemplar, su peso… e incluso este material luego lo usamos en las diferentes asignaturas.

“Publicamos constantemente información sobre el menú o los platos que elaboramos para que las familias estén al tanto”

El comedor se ha convertido en un lugar importante en el centro. ¿Todos lo perciben así?

Sí, sin lugar a dudas. Incluso hemos puesto a la entrada un pictograma para trabajar la realidad aumentada. De este modo, los chicos y chicas con trastorno del espectro autista (TEA) pueden acceder a la información del menú a través de sus dispositivos o tabletas. Somos un centro especializado en diversidad funcional y queríamos que el comedor y el programa Ecocomedores también formara parte de su vida escolar. 

Y en cuanto a la transparencia del servicio, ¿crees que llega la información de forma adecuada?

La transparencia es clave. Estamos hablando de nutrición y es fundamental para el desarrollo de los niños y niñas. Nosotros enviamos el menú elaborado por Ecocomedores a las familias, lo publicamos en nuestra web y redes sociales. Además, de forma continuada vamos haciendo publicaciones sobre los platos que elaboramos, para que las familias vean lo que se hace a diario.