Ecocomedores de Canarias no solo apuesta por la elaboración de menús saludables, estos además tienen como objetivo minimizar su impacto en el medio ambiente. El cambio climático y sus efectos están presentes en nuestras vidas. Ya no hablamos de una realidad futura, sino inmediata. 

Los últimos datos registrados por la Organización Meteorológica Mundial (OMM) apuntan a que la temperatura media del planeta superó aproximadamente en 1,11 (°C) los niveles preindustriales (1850-1900), siendo los años más cálidos 2016, 2019 y 2020. Estas cifras obligan a un replanteamiento de las acciones de nuestro día a día. En este marco, la alimentación o los hábitos de consumo son algunos factores que requieren su inmediato abordaje. 

El sistema actual de alimentación nada tiene que ver con el de hace una década. En este sentido, la alta oferta de productos ha convertido a la industria alimentaria en una de las más potentes del planeta, tanto por su rendimiento económico como por la repercusión de sus sistemas de producción. 

Según afirma la Organización Mundial de la Salud (OMS), las carnes rojas, productos lácteos y los crustáceos de piscifactoría están ligados a mayores tasas de emisión de gases de efecto invernadero, frente a los alimentos de origen vegetal como frutas, verduras, cereales integrales o frutos secos, entre otros, cuyo requerimiento energético es menor. De este modo, los datos arrojan que frente a los 70.06 kilogramos de emisiones de gases por cada 100 gramos de alimentos que genera el ganado vacuno, se sitúan las legumbres con 2 o la fruta con tan sólo 0.9. 

El programa Ecocomedores de Canarias es consciente de que educar en valores a partir de una alimentación saludable también debe ir asociado a la divulgación de hábitos de concienciación medioambiental. La estructuración de los menús también tiene en cuenta la huella de carbono que genera la producción de las materias primas. De esta forma, verduras, frutas y legumbres pasan a ser protagonistas principales de los platos que se ofrecen. 

La gestión de los desechos es otra de las claves. Según este organismo internacional, casi 1.000 millones de toneladas de alimentos acaban en la basura cada año. Es decir, se tira al contenedor la comida y también la energía usada para su producción. Ante esta circunstancia, desde el programa Ecocomedores de Canarias se cuida al máximo la planificación y la coordinación con los productores y los equipos directivos y de cocina de los centros, con la finalidad de lograr el máximo aprovechamiento. 

“Educar en valores a partir de una alimentación saludable debe ir asociado a la divulgación de hábitos de concienciación medioambiental”