El Programa Ecocomedores de Canarias no solo promueve una alimentación saludable en los comedores escolares, sino que también ha desarrollado un sistema logístico eficiente para garantizar que los productos ecológicos lleguen frescos y en óptimas condiciones a los centros. Este proceso implica una coordinación semanal entre las personas ecoagricultoras, las empresas repartidoras y los equipos de cocina en los centros escolares, asegurando transparencia y trazabilidad en cada entrega. El equipo técnico encargado de esta labor es la Mesa de Logística.

El abastecimiento de productos en los Ecocomedores sigue un esquema organizado que permite equilibrar la oferta de los agricultores con la demanda de los colegios, priorizando siempre el consumo de productos ecológicos de cada isla para minimizar la huella de carbono. Este sistema permite un flujo constante y organizado, evitando desperdicios y garantizando la frescura de los productos en los menús escolares.

Dado que la producción ecológica varía entre las islas, el Programa ha estructurado una red de centros de acopio y distribución en cada territorio. En islas donde la producción es más limitada, se permite el envío de productos desde otras islas siempre que no haya oferta suficiente en el territorio insular.

Cada producto es identificado con su procedencia, agricultor/a y características antes de su entrega en los colegios, asegurando así un control riguroso sobre la trazabilidad y calidad.

Protocolo de calidad

El Programa Ecocomedores cuenta con un Protocolo de Calidad que establece requisitos estrictos para la recolección, transporte y entrega de los productos, entre algunos de ellos:

• Productos frescos, enteros y en óptimo estado.
• Ausencia de plagas, humedad anormal o defectos que afecten su consumo.
• Cajas abiertas y etiquetadas para garantizar inspecciones de calidad.
• Registros de trazabilidad en cada acopio y entrega.

Si un producto no cumple con los estándares a su llegada al centro de acopio o al comedor escolar, debe ser retirado y repuesto por el proveedor, garantizando así el cumplimiento de los compromisos de calidad del Programa.

El modelo logístico del Programa Ecocomedores de Canarias demuestra que es posible organizar una red de distribución eficiente, apostando por productos ecológicos y de cercanía. Este sistema no solo mejora la alimentación de los escolares, sino que también fortalece el sector agrícola local y reduce el impacto ambiental del transporte de alimentos.

Con este enfoque, cada plato servido en los comedores escolares se convierte en una oportunidad para fomentar hábitos saludables, apoyar la economía local y construir un futuro más sostenible.