La cocina canaria siempre ha estado ligada a los recursos que la tierra es capaz de proporcionar, adaptándose a la diversidad de microclimas y suelos en cada isla. 

La cocina tradicional canaria es una manifestación de la riqueza cultural de nuestros pueblos y de las numerosas variedades agrícolas que se pueden cultivar en las islas. La tradición agrícola, mayoritariamente de subsistencia, ha resultado a lo largo de los siglos en una cocina que aprovecha los recursos locales al máximo, haciendo un uso creativo de los ingredientes. Esto, unido a la versatilidad de los productos agroalimentarios, ha permitido generar todo un repertorio de platos deliciosos y nutritivos.

La transmisión oral de recetas y técnicas ha sido fundamental en la conservación y transmisión de la tradición culinaria. Si esto lo fusionamos con el enfoque sostenible de Ecocomedores de Canarias, obtenemos recetas de toda la vida, sabrosas y saludables.

A continuación compartimos las recetas más sencillas de la gastronomía canaria y a las que podemos añadirles un toque sostenible:

• Mojo picón: todo un clásico y el protagonista indiscutible de nuestra cocina. Pese a la sencillez de sus ingredientes, el mojo puede convertirse en una salsa llena de sabor y personalidad. Tomate cherry, cilantro y ajos ecológicos de las fincas ecológicas adheridas al Programa, un poquito de sal, AOVE y vinagre. ¡Y listo! Una receta muy típica elevada a nuevas alturas.

• Papas arrugadas: otro clásico canario con ingredientes de primera calidad. Papa ecológica y local con sal marina canaria. ¿Sabías que el archipiélago cuenta con la sal cristal más mineralizada del planeta? Numerosos expertos en sales marinas las han estudiado y analizado, llegando a esta conclusión.

El documento “Ruedas de menú y fichas técnicas Ecocomedores de Canarias”, disponible en la web del Programa, incluye numerosas recetas tradicionales del archipiélago canario. Algunas adaptadas a las características y modos de cocinado de las islas, según lo transmitido por los profesionales que participaron en la elaboración del documento. Rancho de judías, de garbanzo o de chícharos, pescado salado con papas sanchochadas y mojo verde, caldo de millo, etc.

Más allá de las recetas, el Programa Ecocomedores de Canarias se propone un esquema o estructura de menú que respete los criterios nutricionales recomendados a la población al tiempo que se impulsan prácticas sostenibles y se preserva la autenticidad de la cocina local.