Con el calor, las ganas de cocinar y comer comidas copiosas son menores. Por esta razón, desde el Programa Ecocomedores de Canarias presentamos cuatro recetas rápidas y sencillas que harán de tus comidas veraniegas las más frescas y saludables. Todas con productos locales y ecológicos. 

Ensalada carpaccio

Esta ensalada es muy sencilla de preparar. No necesita cocción y está lista en nada. Simplemente es cortar las frutas, verduras y hortalizas que queramos y encontremos de temporada en nuestras tiendas locales. Dejamos unas sugerencias de fruta y verduras que se pueden utilizar para preparar un carpaccio de verano. 

Ingredientes: 

• Calabacín
• Pepino
• Zanahoria
• Manzana
• Cebolla morada
• Tomates cherry
• Limón 

Elaboración:

Cortar en láminas el calabacín, el pepino, la zanahoria y la manzana. La cebolla, por su parte, la cortamos en juliana. 

A la hora de emplatar, se disponen las verduras y frutas a modo de bouquets (como un ramo de flores). Añadimos los tomates cherry. Se aliñan con aceite, jugo de limón y vinagreta. También podemos añadirle salsa. A continuación, proponemos varias opciones. 

3 salsas para acompañar a la ensalada:

• Espárrago blanco en conserva escurrido, alcaparras, anchoas, aceite de oliva, sal y zumo de limón. 
• Alcaparra, aceitunas negras, aceite de oliva y sal.
• Cacahuete tostado, pimienta molida, limón, aceite de oliva y sal. 

Salmorejo de papaya

Como el gazpacho, el salmorejo es otro de los protagonistas del verano. Proponemos también otra forma de prepararlo. ¿Te atreves a probar con esta receta algo diferente? 

Ingredientes:

• Papaya
• Beterrada
• Aceite de oliva virgen extra
• Limón
• Vinagre
• Sal
• Ajo 
• Agua
• Pan duro sin corteza

Elaboración: 

Primero pelamos la papaya y la cortamos a la mitad. Le quitamos las semillas y la cortamos en dados pequeños. Por otra parte, lavamos la beterrada, la raspamos, la cortamos también en dados y la cocinamos durante 20 minutos. Mientras, extraemos el jugo de limón. Asimismo, pelamos y cortamos los ajos. 

En un recipiente, ponemos todos los ingredientes junto a la sal y un poco de agua. Trituramos todo mientras emulsionamos con ayuda de aceite de oliva y más agua si fuera necesaria. Debemos conseguir una mezcla homogénea con la consistencia que deseemos. 

Una vez triturada, la dejamos enfriar, al menos, durante una hora antes de servir. Generalmente se acompaña de huevo duro picado y tacos de jamón, pero se puede versionar la receta con un toque canario acompañándolo con huevo duro y pescado en salazón, tipo mojama. 

Sin duda, una forma diferente de comer papaya de manera fresca para combatir el calor del verano y aprovechando todas sus propiedades. 

Gazpacho de tunos

El gazpacho es un plato clásico para el verano. ¿Y si probamos a añadirle un toque canario? Esta receta de gazpacho tiene como protagonista al tuno o higo pico, denominación que depende de la isla. Te contamos cómo preparar esta receta sencilla y fresca para los días calurosos. 

Ingredientes:

• 250 gr. de tomate
• 500 gr. pulpa de higo chumbos (sin corteza ni pepitas)
• 100 gr. cebolla tierna pelada 
• 100 gr. de pepino (sin piel)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Vinagre seco 
• Zumo pomelo
• Pan duro sin corteza 
• Agua frío y/o cubitos de hielo 

Elaboración: 

Troceamos todas las hortalizas y las colocamos en un bol junto al pan, el vinagre, el zumo de pomelo, sal y parte del aceite de oliva. Todos los ingredientes se han de dejar macerar unas horas o, incluso, la noche antes de triturarlos. 

Introducimos los cubitos de hielo al conjunto. Se tritura todo con una batidora hasta conseguir una textura homogénea y de densidad ligera. Al mismo tiempo, se le va aportando textura con un poco más de aceite de oliva. Si queremos un resultado más fino, podemos pasar la mezcla por un colador y ya estaría listo. Podemos rectificar la sal y acidez, si fuera necesario, al gusto. 

Se puede servir acompañado de picadillo de papaya, cebolleta fresca morada o picadillo de pepino con piel. ¡Tendríamos una receta fresca y saludable para disfrutar este verano!

Entrante de pepino con pescado en salazón y vinagreta

El pepino es una de las hortalizas preferidas para comer durante el verano por su posibilidad de comer crudo y su frescura. Con esta receta, tendrás una nueva forma de comerlo y añadirle sabor. 

Ingredientes:

• 500 gr. de pepino entero sin semillas
• 75 gr. de tomate fresco triturado natural (con aceite de oliva, pimienta molida y sal)
• 50 gr. de pescado en salazón desmenuzado

Para la vinagreta de acompañamiento: 

• 1 cucharada sopera de vinagre
• Tomates secos
• Frutos secos tostados
• Limón 
• Piel de limón
• Orégano
• Aceite de oliva

Elaboración:

Laminamos los pepinos. En un plato, con base de pulpa de tomate, se colocan las láminas de pepino a lo largo del plato. Justo antes de servir, se aliña con la vinagreta. Para prepararla sólo hay que triturar los ingredientes en un mortero o con una batidora. 

Conseguimos así un entrante o aperitivo lleno de sabor para este verano.